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食品速冻库控制某些生理病害的发生
发布时间:2018-08-13 点击次数:1385次
  食品速冻库控制某些生理病害的发生

食品速冻库优点如下;

1.食品速冻库可以抑制呼吸作用,减少有机物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味。

2.抑制水分蒸发,保持果蔬新鲜度。

3.抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生,降低果实腐烂率。

4.抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯产生,延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期。

5.通过食品速冻库,快速冻结食品还具有如下优点:

(1)避免在细胞之间生成大的冰晶体

(2)减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少

(3)细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度。

(4)将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应

(5)食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产

食品速冻库种类:

1.海鲜:生/熟/带壳/剥壳/的各类虾产品,软体海产品,蚝类产品,扇贝产品,各种鱼片,寿司产品;

2.禽类和畜肉:生或熟的切丁、片状或条状产品;

3.水果:草莓、菠萝、木瓜、芒果、龙眼、荔枝——切丁、切块或整个水果;

4.蔬菜:切丁或切片的蘑菇类,甜玉米粒,鲜豆类,豆荚类,香草类(诸如冻芹菜);

5.乳制品/面条:糕点,单独包装的通心粉,豆腐块。

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