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不管你是不是厨房小能手,对于冷冻冷藏设备的安全规程和维护都要看看
发布时间:2018-11-22 点击次数:47次
  不管你是不是厨房小能手,对于冷冻冷藏设备的安全规程和维护都要看看
  
  冷库温度范围:
  
  保鲜库:库温一般为0℃~5℃;
  
  冷藏库:库温一般为-15℃~-18℃;
  
  低温库:库温一般为-22℃~-25℃;
  
  速冻库:库温一般为-30℃以下。
  
  冷库、冷藏库、冷冻库等可广泛应用于食品厂、化工厂、果蔬仓库、乳品厂、制药厂、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、试验室等。冷库的分类:
  
  冷冻冷藏设备安全操作规程:
  
  一、操作人员衣帽整齐,长发应盘起来塞进工作帽,工作中精力要集中,懂得操作规程。
  
  二、冷冻冷藏设备内的食品生熟要分开,不应码放过多,以防中间食物腐烂,不能把热食品放入柜内,应让食品完全冷却后才能放入。
  
  三、食品不能紧靠蒸发器排管,以防与铜管冻在一起,发现食物与铜管冻在一起时,不得使用铁棍砸或大力拉。
  
  四、应定期除霜,保持内部整洁干净,除霜或清理冷柜时,应先断电,不得用水冲洗电器部分,以防触电或烧电机。
  
  五、设备发生故障,如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理,他人不得自行修理。
  
  六、每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。
  
  冷冻冷藏设备的维护和保养
  
  1.冷冻冷藏设备需要专人管理,管理者应懂得制冷设备的工作原理,即由压缩机、冷凝器、过滤干燥器、膨胀阀、蒸发器及箱体等所组成。制冷工质在蒸发器中蒸发,吸收库中热量,应制冷工质分子很小,所以冷库制冷系统要经常检查有无泄漏,有电子控漏仪,卤素灯检漏和皂泡检漏,有油迹的任何连接处或区域都应加以控制。
  
  2.不要频繁开启冷库库门或开启时间过长,zui好是在规定时间开启。
  
  3.冷库内食品堆放应上架,且货架可自由拼接,使用方便。
  
  4.物品堆放要留空隙,便于冷空气流通,冷库蒸发器附近不要塞满物品,以防影响制冷效果。
  
  5.凡热的食品,要待其冷却后再放入冰箱内或冷库内。
  
  6.冷库、冰箱等使用一段时问后,要进行彻底清洗,以免积存污物,滋生细菌。
  
  7.冷库要经常检查是否有冷气泄漏的情况发生,以免污染食品及环境。该项检测应由专业人员定期进行。
  
  8.及时更换冷藏设备的传动带,经常观察和测试冷库、冰箱的温度,及时调整自动除霜装置,以便及时发现,及时排除故障。
  
  9.厨房内冰箱摆放时应远离热源,避免阳光直射或过于潮湿,也不能将冰箱放在闷热而不通风的屋子里。
  
  10.冰箱在搬运或运输时,不能倒置或过分倾斜及碰擦(搬运时倾斜角度不能大于450)。
  
  由于厨房冷藏设备使用频率较高,构造精细复杂,操作人员操作时稍有不慎,设备就会发生故障而影响食品质量,造成不必要的浪费。因此,为了减少损失,冷藏设备发生故障要尽快排除
  
  
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