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海产品冷冻库保鲜中哪些事项要注意的千万不能出错
发布时间:2018-11-28 点击次数:85次
  海产品冷冻库保鲜中哪些事项要注意的千万不能出错
  
  肉类等食品在进海产品冷冻库前一定要仔细检查,将变质清理掉,进入冷库一定要保证是质量合格产品,如果食品变质入库,这也会加大冷库内细菌滋生,造成细菌滋生因素还有温度跟湿度,如果温度出现变化没有达到冷藏要求,这就极有可能导致肉类制品变质。海产品冷冻库在使用过程中还应该随时注意冷库库板等设备检查,有时候海产品冷冻库由于地鼓等原因导致冷库库板与库板之间衔接出现一些裂缝,这种裂缝产生首先是影响冷库保温效果,其次这也是细菌滋生良好场所
  
  海产品冷冻库保鲜需注意以下几点:
  
  1、尽量减少海产品裸露在外面的时间;
  
  2、在运输途中保持低温,不要一会高一会低,这样海产品不利于保鲜;
  
  3、售卖海鲜冷冻产品之前,要对海鲜产品进行升温再加工,要在冷库中缓慢进行,升温到0℃就差不多了;
  
  4、在冷冻库中保存也要保持好适应的温度,一般来说在-25℃到-18℃为宜,摆放产品时也要注意不超过合理库存,若发现有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻库中剔除,避免发生交叉污染、连续污染,情况严重的话,zui好能及时做好产品转移;
  
  5、严格抓好加工环境,冷冻海产品加工的时候,对环境反应比较敏感。一般来说,zui好把操作间的温度控制在15℃以下,在包装产品时,速度要快而且不能损坏,另外对于已包装好的成品立即送入冷藏保鲜柜或保鲜库。
  
  海产品冷冻库设计标准:
  
  1.低温速冻可减少生物细胞内水份的外析,避免在细胞之间生成大的冰晶体,故而在解冻时,食物的汁液流失少;
  
  2.速冻库温度标准高,降温速度快,食品在速冻库中迅速降低到微生物生长活动温度之下,细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,可以有效地抵制微生物的增长,大大提高了食品安全;
  
  3.由于速冻库降温快,食品在速冻库中停留时间短,方便连续性生产,提高生产效率、降低人工成本,同时冷库设备的利用率也大大提高,避免了过多的资源浪费。
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