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常见的肉类冷藏库储藏温湿度要求及存放时间
发布时间:2018-12-13 点击次数:209次
  常见的肉类冷藏库储藏温湿度要求及存放时间
  
  肉类冷藏库保鲜冷藏肉类的原理是低温条件下(格外零下10度左右)肉中的水分就结成冰,构成细菌不能成长发育的环境。但当肉被冻结康复时,因为温度升高和肉汁渗出,细菌又开端成长繁衍。所以,使用低温储藏肉品时,必需坚持必定的温度,直到食用或加工时停止,不然就不能确保肉的质量。肉的冷冻冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。
  
  1、冷却肉:首要用于短时刻寄存的肉品,通常使肉中间温度降低到0℃~1℃左右。具体需求是肉在放入冷库前。先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,坚持-1℃~0℃之间。猪肉冷却时刻为24小时,可保存57天。通过冷却的肉,表面构成一层干膜,然后阻碍细菌成长,并减缓水分蒸腾,延伸保管时刻。
  
  2、冷冻肉:将肉品进行疾速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰。这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐储藏。肉的冷冻,通常选用-23℃以下的温度,并在-18℃左右储藏。为进步冷冻肉的质量,使其在冻结后恢康复有的味道和营养价值,当前大都冷库均选用速冻法,行将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏库。
  
  肉类冷藏库主要储存牛羊肉、禽类、海鲜类等。肉品冷库建造温度一般在-18度,才可以保证肉的新鲜,防止肉里脂肪氧化和细菌的繁殖。当然,不同的肉类品类,也有着相应符合的温湿度要求,宜达到保鲜、省电。今天,给大家讲一下常见的肉类冷藏库储藏温湿度要求及存放时间:
  
  常见肉类冷藏库的温度贮藏要求及存放时间:
  
  冻猪肉冷库贮藏的相对湿度:85—95%,zui佳贮藏温度:-24—-18℃,贮藏期:2-8月。
  
  冻兔肉冷库贮藏的相对湿度:80—90%,zui佳贮藏温度:-24—-18℃,贮藏期:2-8月。
  
  冻羊肉冷库贮藏的相对湿度:80—85%,zui佳贮藏温度:-12—-18℃,贮藏期:3—8月。
  
  冻火腿冷库贮藏的相对湿度:90—95%,zui佳贮藏温度:-24—-18℃,贮藏期:6-8月。
  
  冻禽肉冷库贮藏的相对湿度:90—95%,zui佳贮藏温度:-23、3—-17、8℃,贮藏期:12月。
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