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用速冻食品冷库存储食品的防腐方法有哪些优点呢
发布时间:2018-12-22 点击次数:72次
  用速冻食品冷库存储食品的防腐方法有哪些优点呢
  
  速冻食品冷库优点
  
  (1)抑制呼吸作用,减少有机物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味。
  
  (2)抑制水分蒸发,保持果蔬新鲜度。
  
  (3)抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生,降低果实腐烂率。
  
  (4)抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯产生,延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期。
  
  速冻食品冷库设计所需参数
  
  1、速冻货物的入库温度;
  
  2、速冻货物的一次进货量;
  
  3、速冻货物的出库温度;
  
  4、速冻货物在冷库中的贮藏时间;
  
  5、速冻货物的种类。
  
  用速冻食品冷库存储食品的防腐方法有哪些优点呢?
  
  1)果蔬类食品通过速冻食品冷库冷藏处理后或处于“休眠”状态。此时果蔬采收后自身的呼吸作用减慢,微生物和酶的活性也受到了抑制,整体的新陈代谢放缓,延长了果蔬类食品的保鲜期。当从冷库中升温再到常温销售时又恢复了原有的风味和鲜度,经济效益得到有效保障。
  
  2)肉类食品通过冷藏处理,若下降到0℃左右时,肉类本身不结冰,同时腐败微生物的生长、繁殖减缓,保鲜期和品质也得到了很好的保障,也就是我们常说的“冰鲜”;若下降到更低温度如-18℃及以下,肉类自身水分和汁液在很短时间内由水变成冰,也就不能供应微生物生活所必需的水分,同时低温也阻碍了微生物的生长和繁殖,从而能大大提高肉类食品的耐藏性能,实现更远和更久的销售。
  
  3)食品在冷藏处理的过程中,食品自身所含糖类、蛋白质、脂肪和无机盐类等营养物质,几乎不会遭到损失,使得食品在恢复常温食用时风味依旧。
  
  
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