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肉类速冻库的卫生控制要求及采取的设施
发布时间:2018-12-08 点击次数:110次
  肉类速冻库的卫生控制要求及采取的设施
  
  肉类速冻库的优点
  
  (1)避免在细胞之间生成大的冰晶体
  
  (2)减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少
  
  (3)细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,速冻库价格,浓缩的危害性下降到很小的程度。
  
  (4)将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地阻止微生物的增长及其生化反应
  
  (5)食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产
  
  肉类速冻库卫生控制要求
  
  1、肉类速冻库的环境卫生
  
  1.1肉类速冻冷库、冷藏冷库的功能与加工能力相适应。
  
  1.2根据冷库温度要求设备配备合理的制冷设备,保持冷藏库库内温度在-18℃以下,冷库内昼夜温差不要超过1℃,速冻库温度-30℃以下。
  
  1.3肉类速冻库库房应使用光滑、防腐、不生锈、而容易清洗消毒的材料建成。
  
  1.4肉类速冻库设计配备温度计和自动温度记录装置,测温探头应放在冷藏库库房内温度zui高处。
  
  1.5肉类速冻库配备足够的清洁、消毒和除霜设施,以便保持冷库卫生。
  
  1.6肉类速冻库合理配备垫木和合适的搬运工具。
  
  1.7肉类速冻库内保持没污垢、没异味、卫生整洁的环境,布局也要合理。
  
  1.8储存冷冻水产品的存储库必须是水产品专用冷库,不得与其他产品混用。
  
  2、肉类速冻库及设施卫生
  
  2.1肉类速冻库每天都要清扫,保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。
  
  2.2肉类速冻库和冷藏库穿堂和冷库房的墙面、地面、顶棚和门都要保持无冰、霜、水,做到及时清除。冷库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜,提高制冷效果。
  
  2.3肉类速冻库内搬运工具每天要用消毒液进行消毒消毒,消毒程序为:清水冲洗—必要时用清洗液擦洗—再清水冲洗—喷洒消毒液3分钟后—清水冲洗干净。
  
  2.4在有必要时要对速冻冷库进行消毒,消毒步骤:将冷库房内物品全部搬出—停止冷库运转让冷库温度回升到0℃左右—再用乳酸热熏蒸消毒(每立方米空间用3-5ml乳酸加1-2ml水热熏蒸)—用0.2-0.5%的过氧乙酸溶液喷雾或5%的过氧乙酸溶液熏蒸—用dian加热熏蒸。
  
  
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