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肉类冷冻库

简要描述:

肉类冷冻库可减少生物细胞内水份的外析,避免在细胞之间生成大的冰晶体,故而在解冻时,食物的汁液流失少;肉类停留时间短,方便连续性生产,提高生产效率、降低人工成本,同时冷库设备的利用率也大大提高,避免了过多的资源浪费。

肉类冷冻库中每立方米的容积大约能储藏冻肉0.4吨左右,这是因为冷库需要留有过道等空间保障出入库和通风。另外结合不同大小冷库的容积利用率问题,速冻储藏10吨肉类的速冻冷库大小为60m⊃3;以上。

肉类冷冻库设计标准:

  1.低温速冻可减少生物细胞内水份的外析,避免在细胞之间生成大的冰晶体,故而在解冻时,食物的汁液流失少;

  2.速冻库温度标准高,降温速度快,食品在速冻库中迅速降低到微生物生长活动温度之下,细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,可以有效地抵制微生物的增长,大大提高了食品安全;

  3.由于速冻库降温快,食品在速冻库中停留时间短,方便连续性生产,提高生产效率、降低人工成本,同时冷库设备的利用率也大大提高,避免了过多的资源浪费。

不同储藏量对应的大小参照表:

  1. 10平方米的肉类速冻冷库大概能储藏4.8吨的冻肉;

  2. 15平方米肉类速冻冷库大概能储藏7.2吨冻肉;

  3. 20平方米肉类速冻冷库大概能储藏9.6吨冻肉;

  4. 30平方米肉类速冻冷库大概能储藏14吨冻肉;

  5. 50平方米肉类速冻冷库大概能储藏24吨冻肉。

设计规划方案:

  1.排酸预冷间

  排酸是肉类加工工艺中的重要环境,是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类成熟工艺。 冷却排酸肉简称冷却肉,是指经过严格检验检疫的生猪屠宰后立即进入冷环境中,采用相关设备,是酮体在24小时内冷却到0-4℃,使肉完成成熟过程。

  2.速冻车间

  速冻车间是快速使肉的中心温度达到标准温度,快速的冷冻,这样能够大限度的保证肉质的口感。

  3.冷冻贮藏间

  冷冻贮藏间是用作肉品进行长时间冷冻贮藏的场所,用于肉品加工后成品的贮藏存放。

  远途制冷肉类冷库设计规划,为客户提供zui佳的屠宰场施工设计方案。将免费获得肉类冷库设计规划方案和图纸。

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