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果蔬预冷库

简要描述:

果蔬预冷库具有一定隔热性能的库房,是贮藏保鲜农产品的场所,它的作用是保持低温环境的稳定,通常把隔热性能说成保温。库房良好的隔热保温结构,可以Z大限度地保持制冷设备制造的冷量在库内少向外泄露,反过来说,就是尽量减少库外热量向库内泄漏,这也是冷库与一般房屋的主要不同之处。

果蔬预冷库介绍:

  果蔬产品经过净化加工后,其表面组织细胞被破坏,微生物侵染面积增加,伤口呼吸作用增强,营养消耗加剧。呼吸强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素,而温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。

  温度越高,呼吸强度越大,果蔬呼吸代谢越强,各种营养成分消耗也越快,其结果是加速细胞分解,严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。低温是抑制微生物生长zui有效和zui安全的方法,在5 ℃以下温度环境中,各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制,从而有效地保证净菜的质量与新鲜度。

  例如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害,其冷害症状表现为表面呈水煮状、组织软腐、食用部分变苦或风味迅速减退,失去食用价值,因此对那些容易受低温冷害的蔬菜,可以采取分批进货或推迟进货时间,边包装边装箱的形式,或者采取个别存放等保温措施,防止冷害发生。

  尽管许多蔬菜对低温比较敏感,但是由于净菜极易腐烂变质,贮藏期短,所以在生产量小、货物又可及时销售的情况下,在实际操作中可忽略产品冷害问题。

果蔬预冷库有两种方法,气调库贮藏和普通保鲜库储存。

  西红柿保鲜库

  红熟果实:温度10-13℃,储存时间10-15天;

  绿熟果实:温度10-13℃,储存时间30-35天。

  西红柿气调库

  温度:10-13℃,氧气含量:2%-4%,二氧化碳:3%-6%,保鲜时间:45天。

  注意事项:番茄成熟过程中会产生乙烯,及时脱出贮藏环境中的乙烯可延缓番茄的转红和衰老。西红柿储存应保持适度在85%-90%之间,并注意防冻害,温度不能低于7℃。

  水蜜桃冷库储藏方法:

  1,在2℃-5℃中贮藏的水蜜桃比在0℃以下贮藏的水蜜桃更容易发生果肉变质。较耐贮藏的品种在-0.5℃-0℃的稳定条件下可贮藏4周,品质良好。水蜜桃冷藏时间过长,会淡而无味,因此,其贮藏期不宜过长.

  2,适宜的冷藏温度为-0.5℃-0℃,相对湿度为90%。若要较长时间贮藏,必须严格控制冷库温度,库温不能波动,-1℃以下就会有受冻的可能。水蜜桃入库初期,可适当通风换气。

  3,在低温条件下,2周后会出现冷害症状,当移到高温环境中后熟时,果肉会变干、发绵、变软,果核周围的果肉明显变褐,严重时外表皮处能看到花纹,且皮色暗淡无光泽,风味改变。

造价影响因素:

  1,制冷设备 制冷设备分为进口设备和国产设备,进口设备质量好价格高。

  2,温度 其他条件相同的情况下,冷库温度越低,价格越高

  3,设计方案 优秀的冷库设计理念应兼顾冷库的合理实用性、还有后期使用成本。一个优秀的设计方案就是在价格zui低的情况下,设计出zui适合客户需要的冷库,为客户节约成本。冷库设计方案不仅影响当前冷库造价,而且还影响后期使用费用,例如用电量。

  4.冷库尺寸 冷库越大,造价越高。

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